Prendete delle fettine di vitello e sgrassatele. La carne va ben battuta e poi infarinata da ambo i lati. Prendere una padella capiente e fateci scogliere 50 grammi di burro, dopodiché unite le scaloppine e fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace. Salate le scaloppine e una volta cotte tenetele in caldo in un recipiente. Utilizzate la stessa padella per cuocervi piselli,
funghi misti (vanno bene champignon, galletti, prataioli, porcini) e pancetta o guanciale o in alternativa una salsiccia di maiale o cinghiale. Tenere il fuoco allegro e verso la fine della cottura aggiungere il Brandy e vivacizzare la fiamma.
Contemporaneamente inserite nella padella la carne e far cuocere ancora un paio di minuti. Il Brandy che abbiamo utilizzato per questo piatto è il "Lepanto" Solera di ottima qualità.
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