Come prima cosa occorre dare una precotta alla carne di daino così da eliminare i residui di sangue. In una padella soffriggere in olio extra vergine d'oliva il sedano, la cipolla, la carota e il ginepro con pepe verde macinato e sale q.b. Nella stessa padella aggiungere la confettura di frutti di bosco e del vino rosso, preferibilmente un Merlot.
Quando l'olio il vino e la confettura hanno quasi composto lo sciroppo finale aggiungere la carne e cuocere brevemente su ambo i lati. Se necessario correggere di sale e pepe e servire non appena lo sciroppo è pronto. Servire con pane morbido ed accompagnare con un Merlot in purezza come il Terre di Breccia.
Quando l'olio il vino e la confettura hanno quasi composto lo sciroppo finale aggiungere la carne e cuocere brevemente su ambo i lati. Se necessario correggere di sale e pepe e servire non appena lo sciroppo è pronto. Servire con pane morbido ed accompagnare con un Merlot in purezza come il Terre di Breccia.
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