Lessare il broccolo bianco, schiacciarlo fino a formare una mousse con aggiunta di olio e sale. Il composto va poi cotto in padella con l'aggiunta di formaggio fuso a propria scelta. Nel nostro caso abbiamo usato il Philadelphia. Non appena il formaggio si sia amalgamato aggiungere l'uovo precedentemente salato e portare a cottura finale.
Servire su piatto piano in triangoli alternati con pane tostato. Formate un tortino con trionfo finale di verdure ai peperoni finemente sminuzzati, con guarnizione di foglia di spinacio in cima e praline di senape in basso.
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