Poniamo la pasta sfoglia in una teglia dove abbiamo precedentemente posto un foglio di carta da forno. Vi abbiamo adagiato sul fondo il cicorione precedentemente lessato e poi ripassato in padella con un filo d'olio, aglio, sale e peperoncino. Abbiamo poi aggiunto della provola e uno strato finale di fette di capocollo. Finiamo con altri pezzi di provola e mettiamo in forno. Cuociamo a 180° per circa 15 minuti e comunque fino a quando la pasta sfoglia assume un gradevole color d'orato. L'abbiamo accompagnata con il Terre di Breccia, un Merlot in purezza del 2008 dell'Azienda vinicola Castello di Torre in Pietra. Un vino molto equilibrato sia all'olfatto che al gusto, con un colore rosso rubino dal sapore intenso e persistente.
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