Lavate bene le puntarelle (sono le cime della cicoria) scartando le parti più dure e le foglie. Il condimento è variabile a vostro piacimento. Si parte dalla presenza delle alici con sale, olio e poi vi potete sbizzarrire tra aglio, cipolla, aceto o pepe. Noi le abbiamo preparate solo con le alici lasciate sott'olio per 2 giorni dopo essere state accuratamente pulite. Abbiamo servito in piatto piano con un filo d'olio e una spolverata di pepe verde macinato.
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