Qualcuno si chiede cosa siano le puntarelle di cui abbiamo parlato qualche giorno fa attraverso una ricetta con le acciughe. Altri ci hanno comunicato che le "puntarelle" nulla hanno a che vedere con la cicoria e crescono spontaneamente dal terreno. Vino e Gastronomia si rimbocca le maniche e procede a puntualizzare che le puntarelle altro non sono che
i germogli della cosidetta catalogna spigata, ovvero quella verdura che a roma viene chiamata "cicorione".
Le punatrelle con le acciughe sono una tipica ricetta romana, gustosa e fresca. Prima di utilizzarle abbiate l'accortezza di togliere le foglie più grandi e di lavarle bene. L'acqua fredda è la responsabile del tipico arricciamento delle puntarelle. Va detto che ormai la puntarella è una insalata talmente apprezzata che nei negozi e supermercati è possibile trovarla già pulita.
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