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Trota in salsa chermoula su letto di peperoni

La ricetta che vi proponiamo oggi è semplice da realizzare, gustosa e luminosa. Unisce la bontà del pesce, dei peperoni e dei pomodori ad una marinatura della classica cucina marocchina. Iniziamo dal pesce che andiamo a squamare e pulire internamente. Togliamo testa e coda e con il resto facciamo dei tranci. Prepariamo la salsa chermoula,

Gordon Ramsay at Castel Monastero

Immerso nel verde, ad un passo da Siena, Castel Monastero oltre ad offrire panorami suggestivi e gli odori penetranti del Chianti, ci porta alla scoperta del raffinatissimo ristorante gourmet di proprietà dello chef  Gordon Ramsay. Gordon Ramsay at Castel Monastero è il nome del ristorante in Castelnuovo Berardenga in cui è possibile gustare la cucina dal sale ridotto e priva di grassi, dal menù sobrio con prodotti locali, speziato, che in qualche modo si rifà alla cucina tradizionale mediterranea. Il 12 stelle Michelin, famoso per le sue filosofie culinarie, per i tanti programmi televisivi e gli oltre 20 libri scritti, ha creato questo piccolo gioiellino sulle colline senesi ... da provare assolutamente.

48° Corso Professionale per Sommelier

Sono aperte le iscrizioni al 1° Livello del 48° Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier che inizierà il 7 Marzo 2012

Il grande Corso dell’Associazione Italiana Sommelier Roma inizierà Mercoledì 7 Marzo 2012 presso l'Hotel Rome Cavalieri, in Via A. Cadlolo 101, con il consueto orario del pomeriggio dalle 16,00 alle 18,30 e della sera dalle 20,00 alle 22,30.

Raccomandiamo un vivace passaparola ai vostri amici per coinvolgerli nella partecipazione al più interessante Corso del mondo sul Vino, un’esperienza unica per imparare a conoscere e a riconoscere le qualità segrete del vino! 

Trota in salsa ai funghi

Prepariamo delle patate tagliandole a piccoli cubetti e condiamole con scaglie di tartufo nero, sale, origano, pomodorini, pepe nero e rosmarino. Cuociamo a 180° in forno ventilato avendo cura di mescolare ogni tanto e fino a far diventare croccanti le patate. Prendiamo i funghi coltivati (champignon o prataioli) li tagliamo a fette fine e li condiamo con aglio e prezzemolo. Cuociamo in padella aggiungendo un filo di vino bianco. Prendiamo le trote, puliamole e condiamole con prezzemolo, aglio, pepe e peperoncino, rosmarino ed erba cipollina. Cuociamo il pesce in forno aggiungendo di tanto in tanto un po' di vino bianco o rosso. A cottura avvenuta prendiamo qualche trancio di pesce togliendo la pelle e le spine.

Torta salata alla provola, cicorione e lonza

Poniamo la pasta sfoglia in una teglia dove abbiamo precedentemente posto un foglio di carta da forno. Vi abbiamo adagiato sul fondo il cicorione precedentemente lessato e poi ripassato in padella con un filo d'olio, aglio, sale e peperoncino. Abbiamo poi aggiunto della provola e uno strato finale di fette di capocollo. Finiamo con altri pezzi di provola e mettiamo in forno.

Tortini di biscotti

Abbiamo preparato dei tortini con una base di biscotti macinati uniti al burro e allo zucchero di canna. L'impasto è stato sistemato all'interno di vaschette e compattato. Lo abbiamo cotto in forno ventilato per 10 minuti a 180°.

Nel frattempo abbiamo montato della panna, preparato della crema alla vaniglia e glassato alcune fette di banana in padella con burro, zucchero di canna e sfumata finale di Brandy.

Il tortino può essere sistemato direttamente nel piatto, lasciato nella sua vaschetta/formina, a vostro piacere. Noi li abbiamo conditi  con la crema vanigliata e scaglie di cioccolata fondente con spolverata finale di zucchero a velo, con la panna montata e la banana glassata e gli ultimi con della marmellata ai frutti di bosco, ribes rossi e zucchero a velo.

Buon appetito!

Uovo in letto di piselli

Cuciniamo il nostro uovo in un tegame con un filo d'olio, sale e pepe a piacimento. Lo serviamo in un letto di piselli che abbiamo precedentemente preparato con sedano, cipolla, carote e prosciutto crudo sminuzzato. Spolveriamo con pepe verde macinato e mentuccia.

Puntarelle: puntualizziamo!

Qualcuno si chiede cosa siano le puntarelle di cui abbiamo parlato qualche giorno fa attraverso una ricetta con le acciughe. Altri ci hanno comunicato che le "puntarelle" nulla hanno a che vedere con la cicoria e crescono spontaneamente dal terreno. Vino e Gastronomia si rimbocca le maniche e procede a puntualizzare che le puntarelle altro non sono che

Pollo ruspante con patate alla salsa d'aceto

Abbiamo cotto il pollo ruspante in forno condito con olio e spezie varie (pepe, rosmarino, aglio, sale ecc) per circa un'ora. A parte abbiamo preparato le patate condite con pomodori pachino, rosmarino, olio, prezzemolo, salvia, sale e tartufo nero. Serviamo in un piatto piano con una salsa all'aceto balsamico e ketchup che ricorda i sentori della salsa barbecue.

Puntarelle con le alici

Lavate bene le puntarelle (sono le cime della cicoria) scartando le parti più dure e le foglie. Il condimento è variabile a vostro piacimento. Si parte dalla presenza delle alici con sale, olio e poi vi potete sbizzarrire tra aglio, cipolla, aceto o pepe. Noi le abbiamo preparate solo con le alici lasciate sott'olio per 2 giorni dopo essere state accuratamente pulite. Abbiamo servito in piatto piano con un filo d'olio e una spolverata di pepe verde macinato.

Maltagliati in crema di broccolo e carciofo

I nostri maltagliati di uovo e farina sono fatti rigorosamente in casa e ve li proponiamo in crema di verdure. Passiamo in frullatore i broccoli bianchi e i carciofi (solo il cuore) aggiungendo un formaggino o della panna, sale e un filo d'olio. Non vi proponiamo un vino in abbinamento vista la difficoltà d'accostamento al carciofo, vi lasciamo all'immaginazione. Servire in piatto piano con olio e carciofino in guarnizione.

Daino con sciroppo ai frutti di bosco

Come prima cosa occorre dare una precotta alla carne di daino così da eliminare i residui di sangue. In una padella soffriggere in olio extra vergine d'oliva il sedano, la cipolla, la carota e il ginepro con pepe verde macinato e sale q.b. Nella stessa padella aggiungere la confettura di frutti di bosco e del vino rosso, preferibilmente un Merlot.

Penne in crema di peperoni

Abbiamo comprato delle penne e delle mezze penne della Barilla che hanno lo stesso tempo di cottura di 11 minuti. Per loro abbiamo scelto un abbinamento con i peperoni, sia sotto forma di crema che finemente sminuzzati. Questi secondi, rossi e gialli son stati fatti saltare in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e salsiccia. In questo caso non lo abbiamo fatto ma potete

Purè alla noce moscata

La purea di patate (comunemente chiamato purè) è un tipico contorno per carni quali la trippa o il brasato, il pollo e carni bianche in genere, arrosti o pesce. Ma come facciamo ad ottenere una purea giustamente amalgamata? Lessate le patate in acqua salata con tutta la buccia dopo averle ben lavate. A cottura terminata sbucciatele e schiacciatele nello

Ricotta al balsamico

Un cibo da tutto pasto? La ricotta al balsamico! A noi piace immaginarlo come dessert alla fine di un pasto leggero ma anche servirlo quale antipasto accompagnato da affettati di cacciagione piuttosto che da contorno a portate leggere a base di verdure. La ricotta, rigorosamente freschissima, viene accompagnata da una confettura di frutti di bosco con filo d'aceto balsamico.

Pasticcio di feta e spinaci

Un piatto molto semplice che unisce la bontà di un formaggio fresco come la feta e una verdura che può essere assaporata sia cotta che cruda, gli spinaci. Questo pasticcio prevede un impasto di feta e spinaci crudi posati in un piatto piano semplicemente servito con un filo d'olio d'oliva, una spolverata di pepe verde macinato.

"Pie Omelette" in cima di verdure

Lessare il broccolo bianco, schiacciarlo fino a formare una mousse con aggiunta di olio e sale. Il composto va poi cotto in padella con l'aggiunta di formaggio fuso a propria scelta. Nel nostro caso abbiamo usato il Philadelphia. Non appena il formaggio si sia amalgamato aggiungere l'uovo precedentemente salato e portare a cottura finale.

Tortino di frittata al peperone

Prendete dei peperoni freschi e tagliateli finemente a strisce o a cubetti. Saltateli in padella con wurstel di pollo, sale e un filo d'olio. Quando i peperoni sono pronti aggiungere le uova, salare q.b. e se gradito aggiungere del pepe nero o verde. Cuocere fino ad ottenere una giusta rosolatura esterna. Servire in forma di triangolo o di quadrato su piatto piano con pane tostato, foglia di spinacio,

Menù di San Valentino a "Il Leoncino" con lo chef Antonello Migliore

In occasione del San Valentino al ristorante Il Leoncino di Bracciano lo Chef Antonello Migliore presenta questo menù:


fonduta di zucca al timo e limone, medaglione di gamberi
e tagliatelle di seppia all'arrabbiata


lasagnetta al ragù di pesce e crema di baccalà
con sentori di curry


rocher di spigola con patate e spinaci
polvere di capperi e pesto di pomodori secchi


bavarese ai lamponi, insalata di cioccolato al balsamico
e spuma al limoncello


prezzo € 35,00
per informazioni e prenotazioni rivolgersi a Guglielmo e Alessia, tel 069986686, ore 17.00/24.00.