Il vino prescelto è il Carignano del Sulcis del 2006 TerreRare dell'Azienda Sella&Mosca.
Il piatto che lo accompagna è composto da coscie e sopra coscie di fagiano semplicemente condite con olio, sale, pepe, peperoncino, rosmarino ed un macinato di aglio, cipolla e spezie varie. Si è preferito cucinarlo in bianco, con cottura al forno, senza sughi e senza aggiunta di vino bianco/rosso. Così facendo la carne, selvatica all'origine, acquista una nuova dimensione di pacatezza e semplicità che ben si accosta ad un vino rosso mediamente strutturato dal color rosso rubino, persistente, con intermittenti sentori fruttati, sottofondo di legno dal tannino morbido conseguenza dell'invecchiamento in parte in barriques ed in parte in bottiglia.
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