L'idea è di farne un "sugo" leggero e poco grasso malgrado l'uso di ingredienti non proprio famosi per la loro leggerezza. Ma il trucco c'è!
Ingredienti:
pancetta
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salciccia
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aglio, cipolla e sale nero
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brodo
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casseruola con un velo di olio extravergine d'oliva
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Come vedete tutto è stato tagliato a pezzi piccoli (cipolla e pancetta), l'aglio a metà mentre i pezzetti di salsiccia sono stati marinati a secco con qualche erba e un poco di peperoncino. Mettiamo la cipolla a rosolare ricordando che deve consumarsi e non bruciare: girarla sino a quando non comincia a imbiondire.
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Quindi aggiungere l'aglio e la pancetta: il grasso aiuterà a cuocere la cipolla e manterrà "umido" il composto
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Quando la pancetta comincerà a prendere colore possiamo aggiungere la salsiccia
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Facciamo cuocere per qualche minuto sempre girando gli ingredienti e poi aggiungiamo il brodo sino a sciogliere la cipolla: per fare questo il fuoco deve essere basso e dobbiamo chiudere con coperchio la casseruola. Ogni tanto controllare lo stato della salsiccia aggiungendo poco brodo e girando per consentire l'amalgama dei componenti.
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Eccola pronta all'uso per pasta, riso, polenta o farro: a voi la scelta.
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